Oppbevar rabarbra i kjøleskapet
Nyhøstet eller kjøpt rabarbra bør brukes i løpet av få dager, da den ødelegges raskt. Rabarbrastilkene oppbevares best i kjøleskapet, da kulden hemmer putrefaktive bakterier. Pakk rabarbraen i en fuktig klut og legg den i grønnsaksskuffen. Dette beskytter ham mot dehydrering.
Rabarbraen bør ikke lagres lenger enn tre dager, da kvaliteten er sterkt svekket. Det er bedre å høste rabarbra rett før prosessering eller bare kjøpe små mengder du kan bruke umiddelbart.
les også
- Er det nødvendig å kutte rabarbra om høsten?
- Trenger rabarbra beskyttelse for å overvintre?
- Er rabarbra en frukt eller en grønnsak?
Frys rabarbraen
Rabarbra kan fryses i et godt år. Jo lenger den er lagret, jo mer mister den aromaen, og det er derfor det er best å bruke den senest etter seks måneder
Frys rabarbra trinn for trinn
- Forbered rabarbraen ved å vaske den, fjerne bladene og de harde endene på pinnene.
- Om nødvendig kan du skrelle rabarbraen ved å løsne de treholdige fibrene med en liten kniv og skrelle av i lengderetningen.
- Skjær de tilberedte rabarberstilkene i biter.
- For å beholde fargen på rabarbraen når den er frossen, blancherer du den i sprudlende kokende vann i tre minutter og suger den i isvann. Imidlertid kan rabarbraen også fryses rå.
- Legg rabarbrabitene ved siden av hverandre på et trebrett og legg dem i fryseren i noen timer. Dette forhindrer at stykkene fryser sammen til en klump.
- Legg de frosne rabarbrabitene i fryseposer, som du vil presse ut av luften før du tetter. Andre tett lukkbare frysesikre beholdere er også egnet for lagring.
- Ta alltid den nødvendige mengden rabarbra ut av fryseren og bruk den opp helt etter et år.
Reduser rabarbraen
Det er flere måter å bevare rabarbra ved å koke dem:
- Kok rabarbraen i sukkervann: Legg den rensede og kuttede rabarbraen i glass, fyll opp med sukkerholdig vann og kok i en halv time ved 90 ° C.
- Kok rabarberkompott: Surr de tilberedte rabarbrabitene i litt vann, tilsett sukker og krydder og tyk med stivelse. Fyll deretter i sterile krukker.
- Matlaging av rabarberesyltetøy: Bland de rensede delene av rabarbra med det konserverende sukkeret, la det stå i en time, kok så og hell det i sterile krukker etter fire minutter.
- Reduser rabarbrajuicen: Saft rabarbraen med en juicepresse, en juicepresse eller en damputtrekk, tilsett eventuelt sukker. Den dampede saften kan fylles direkte i sterile flasker eller kokes ned som gelé. Den rå saftede rabarbrajuicen må kokes før den tappes på flaske for å holde den stabil.