Vask aldri soppen
Dette inkluderer for eksempel at soppen aldri skal vaskes - det er tross alt ikke uten grunn at de blir referert til som "sopp" i Sør-Tyskland og Østerrike. Som alle sopp inneholder sopp også mye vann, og derfor krymper de betydelig under tilberedningen. Du er sannsynligvis kjent med denne effekten: fra en stor bøtte med ferskt sopp er det bare en liten porsjon for to personer som er igjen etter steking. Hvis du vasker sopp før tilberedning, suger de bare opp mer vann - og mister både aromaen og bittet, de blir “svampete” - myke og ganske gummiaktige i konsistensen.
les også
- Rengjør sopp ordentlig - slik gjøres det
- Sesongen med sopp
- Sopp som fôringrediens for hunder
Rens sopp ordentlig - slik fungerer det
I stedet bør sopp (som alle andre sopper, forresten) alltid rengjøres når det er tørt. Men hvordan får du dem virkelig rene hvis de er skitne? Det er ikke nødvendigvis ønskelig å kverne mellom tennene når du spiser soppgryten, ingen ønsker å spise jord eller underlag. Det er forskjellige måter å gjøre dette på.
Når skal sopp skrelles?
Kanskje du også har lært eller sett at sopp skrelles - det vil si at den fine skinnet skrelles av hatten. Dette er faktisk et effektivt middel for å rydde opp i kraftig skittent sopp, men det har ulempen at det også mister mange næringsstoffer - som ligger rett under eller i huden. Derfor er det best å ikke trekke av huden eller bare hvis soppen faktisk er veldig skitten eller ikke lenger ser så frisk ut på grunn av mange blåmerker.
Pensle med pensel
I stedet er det bare å ta en ren børste. Spesielle børster for rengjøring av sopp er tilgjengelige i butikkene, men en enkel tykk børste vil gjøre det samme. Rengjør den grundig med vann og la den tørke godt. Børstehåret skal heller ikke være grovt, men heller mykt. Sopp er veldig følsomme og får raskt uattraktive blåmerker. Til slutt, bruk børsten for å fjerne det groveste smusset.
Rengjøring med kjøkkenpapir
Hvis det fremdeles er skitt etter det, kan du fjerne det med et kjøkkenhåndkle ved å gni det forsiktig. Myke papirhåndklær er best for dette, men du bør bruke dem tørre og aldri fukte dem. Forøvrig bør sopp alltid rengjøres individuelt.
Hvordan kutte sopp
Når soppen til slutt er renset, kan du kutte dem. Den beste måten å gjøre dette på er som følger:
- Fjern eventuelle trykkmerker med kjøkkenkniven
- Fjern tørket kutt fra håndtaket
- hud / skall bare hvis det er veldig skittent
- Skjær soppen etter ønske med en skarp kniv
- de kan skjæres i skiver, halveres eller kvartes
Tips
Bruk fersk sopp hvis mulig. Du kan gjenkjenne dette ved at lamellene fremdeles eller i stor grad er lukket.