Oksalsyre - den ufarlige synderen
I tillegg til mange verdifulle vitaminer og næringsstoffer, inneholder rabarbra oksalsyre. Dette stoffet hindrer absorpsjonen av jern i kroppen, noe som er en bekymring for små barn og mennesker med nyresykdom. I tillegg angriper oksalsyre tannemaljen og binder kalsium i organismen.
les også
- Er rabarbra en frukt eller en grønnsak?
- Er fioler giftige? Tro eller fakta?
- Er det nødvendig å kutte rabarbra om høsten?
Det som virker dramatisk ved første øyekast, gjelder selvfølgelig bare i høye doser og under uvanlige forhold.
- 100 gram fersk rabarbra inneholder 180 til maksimalt 765 milligram oksalsyre
- Forskere antar at oksalsyre er giftig fra 5 gram, dvs. 5000 milligram
Hvis rabarbra tilberedes, reduseres andelen oksalsyre igjen sammenlignet med ferske råvarer. Grovt sett må en person som veier 60 kilo, forbruke hele 36 kilo fersk rabarbra for å skade seg selv.
Første høsting med mindre oksalsyre
Innholdet av oksalsyre i rabarbra bygger seg bare sakte opp i løpet av vegetasjonsfasen. Skallet er spesielt berørt. Som et resultat viser aprilhøstingen bare en minimal mengde av det giftige stoffet.
Det tilrådes å skrelle stilkene forsiktig på slutten av rabarbarsesongen. Tradisjonelt er det ingen høst etter midtsommerdagen 24. juni. Dette beskytter vitaliteten til planten og forhindrer forbruk av stressede stilker.
Ingen innflytelse fra blomsten på giftinnholdet
Det er et vedvarende rykte blant amatørgartnere om at rabarbra ikke skal spises etter blomstring. Fakta er at den vakre blomsten og oksalsyren den inneholder ikke har noe med hverandre å gjøre.
- fjerning av rabarbrablomsten forbedrer avlingen
- moderplanten investerer sin energi i utvikling av ytterligere stenger
Som et resultat trenger ingen å gjøre uten fersk rabarbra etter blomstring. Det ville være veldig synd å begrense den allerede korte sesongen på grunn av feil informasjon.
Tips og triks
Kos deg med rabarbra med meieriprodukter som en lett vaniljesaus. Kalsium i melk binder den allerede veldig små mengden oksalsyre som uoppløselig kalsiumoksalat og skilles ut helt.
GTH