Frysing av surkål - er det mulig og i så fall hvordan?

Hvorfor fersk surkål er så sunn

Surkål lages gjennom en naturlig gjæringsprosess. Alt som er nødvendig for dette er fersk hvitkål eller spisskål og litt salt. Over tid gir levende melkesyrebakterier den typiske surheten av seg selv. Det er også det som gjør surkål så sunn. Imidlertid er det bare levende melkesyrekulturer som utvikler den ønskede effekten.

les også

  • Hjemmelaget surkål: legg i hvitkål
  • Frys epler - ikke lenger knasende, men brukbare
  • Frys hvitkål - billige grønnsaker som en permanent forsyning

Melkesyregjæring er en av de eldste konserveringsmetodene og eliminerer i utgangspunktet behovet for frysing. Korrekt produsert og lagret lufttett og kjølig, surkål kan oppbevares i flere år. Selv innholdet i åpnede glass kan fortsatt nytes i kjøleskapet i flere uker.

Melkesyrebakterier og forkjølelse

Fersk surkål, som fremdeles inneholder rikelig med melkesyrebakterier, opplever en stor temperaturendring i fryseren. Frysetemperaturene har en særlig ødeleggende effekt på melkesyrebakterier. Minst 50%, om ikke 90%, vil bli drept. Andre sunne komponenter av surkål, derimot, overlever frosten godt.

Det er derfor klart at i det minste en del av de sunne effektene av surkål går tapt i fryseren.

Melkesyrebakterier og varme

Å vite om effekten av varme på melkesyrebakterier kan bidra til å avklare i hvilke tilfeller det fortsatt er verdt å fryse surkål.

Akkurat som ekstrem kulde, kan ekstrem varme, som den som regelmessig oppstår når surkål varmes opp, drepe det meste av melkesyrebakteriene.

Hvis surkål varmes opp til et fat uansett, gir det liten mening å bekymre seg for å bevare melkesyrebakteriene.

Til slutt har det ingen betydning om disse blir drept i fryseren eller i kasserollen.

Frys surkål uten å nøle

Surkål er allerede godt bevart takket være sin naturlige syre. Imidlertid, hvis containeren allerede er åpnet, kan det være nødvendig å oppbevare de ubrukte restene på et trygt sted. Fryseren er ikke alltid et dårlig valg. Du kan trygt lagre surkål i den hvis følgende betingelser er oppfylt:

  • surkålen er allerede oppvarmet
  • surkålen varmes opp før forbruk
  • ingen andre alternativer for lagring er tilgjengelig

Slik fryses surkål skikkelig

Det er relativt enkelt å fryse surkål, ettersom det ikke er behov for omfattende forberedelse.

  • La den oppvarmede surkålen avkjøles helt
  • Del store mengder surkål
  • Pakk i passende frysedunker eller poser
  • tett lufttett
  • Merk med innhold og dato
  • Plasser i fryseren med en gang

Tips

Du kan også legge matrester med en porsjon surkål i fryseren.

varighet

Frossen surkål har lang holdbarhet. Bare kokt mat skal konsumeres innen seks måneder. Her er det også viktig å vurdere den mulig kort holdbarheten til andre ingredienser.

Tine surkål

Gi surkålen nok tid til å tine. Du kan sette frysebeholderen i kjøleskapet over natten og behandle den som ønsket dagen etter.

Mange smaker til og med opptint surkålretter mye mer deilig enn umiddelbart etter tilberedning. I alle fall mister den ikke mye av smak og tekstur.

Konklusjon for raske lesere:

  • Helseverdi: Levende melkesyrebakterier gjør surkål så sunn
  • Konservering: syre gjør surkålen langvarig; Frysing er ikke nødvendig
  • Kaldt: Frost i fryseren dreper det meste av melkesyrebakteriene
  • Varme: Høye temperaturer ødelegger også de fleste melkesyrebakterier
  • Frysing: Egnet lagringsmetode for åpnede surkålbestander
  • Forutsetning: Hvis surkålen varmes opp senere uansett eller allerede er oppvarmet
  • Trinn: porsjonering, om nødvendig la det avkjøles fyll i tettsittende beholdere; merkelapp
  • Holdbarhet: Langvarig; bruk opp tilberedte måltider innen seks måneder
  • Tining: Forsiktig i kjøleskapet over natten

Hagebladet friskhet-ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker lagres riktig slik at de holder seg friske så lenge som mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • Bestill her billig som A3-utskrift til kjøkkenet ditt
  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv