Svarte oliven inneholder mer umettede fettsyrer
Grønne og svarte oliven er ikke forskjellige varianter, men forskjellige grader av modenhet. Jo mer moden en oliven er, jo mørkere og mykere blir den - og jo mildere og mer aromatisk smak. Grønne oliven har derimot en tertsmak, og kjøttet er fastere og mer saftig. Imidlertid varierer grønne og svarte oliven ikke bare i utseende og smak, men også i næringsverdi. Modne oliven inneholder mye mer olje enn umodne, noe som på den ene siden gjør dem mer verdifulle for et sunt kosthold, men på den andre siden også gjør dem rikere på kalorier. Til sammenligning: 100 gram grønne oliven inneholder i gjennomsnitt rundt 140 kilokalorier, mens samme mengde sorte oliven har rundt 350 kilokalorier.
les også
- Oliven - aromatiske, sunne og allsidige
- Olivenhøsting - tradisjonell og moderne
- Å bevare oliven riktig - slik fungerer det
Hvorfor produsenter farger oliven svart
Mange forbrukere setter pris på den mildere smaken og den høyere helseverdien til sorte oliven, og foretrekker derfor å kjøpe dem. Å høste modne oliven er imidlertid ikke lett, og bonden må ikke gå glipp av riktig høsttid. Mens grønne oliven - som er veldig faste - lett kan ristes av treet, må de myke, svarte oliven plukkes hardt for hånd. Det koster tid og derfor penger. Av denne grunn farger mange olivenprodusenter ganske enkelt grønne frukter svart for å kunne imøtekomme etterspørselen. I henhold til gjeldende lover er farging lovlig og trenger ikke å være spesielt merket.
Fargede oliven er ikke helseskadelig
Grønne oliven er farget svart med jern (II) glukonat eller jern (II) laktat. Disse jernsaltene er hentet fra konvensjonell melkesyre og anses ikke å være helsefarlig. Fargede grønne oliven smaker imidlertid på ingen måte som modne sorte oliven, men bare for det de er: grønne oliven. Som et resultat er fargede oliven terte og fastere i smak enn oljefruktene høstet når de er modne.
Hvordan skille fargede oliven fra modne
- For emballasjer er det verdt å ta en titt på ingredienslisten: E 579 og E 585 er identifikasjonsnumrene for fargesjernsaltene.
- fargede oliven viser en jevn mørk farge, noe som ikke er tilfelle med modne oliven
- modne oliven er farget veldig forskjellig
- modne oliven har en mørk kjerne, fargede oliven en lys
- modne oliven smaker mer aromatiske og er mykere enn grønne
Tips og triks
Hvis du vil dyrke et oliventre selv, kan du bare ta med en fersk (dvs. ikke syltet eller på annen måte bevart!) Fullmoden svart oliven fra din neste tur til Middelhavsregionen. Frø er imidlertid også tilgjengelig i spesialforretninger.